• Contenidos de la acción formativa:
Técnica profesional.
- Materias Primas
1. Harina 2. Agua 3. Huevos 4. Grasa 5. Azúcar 6. Masa madre 7. Levaduras 8.Mejorantes 9. Cacao 10. Almendras
ETAPAS DE ELABORACIÓN
1. Técnicas del amasado
2. Laminado
3. División por tipo de turrón
4. Formado
5. Estuchado
6. Reposado
7. Acabado y presentación de turrones
Prácticas de elaboración
- Elaboración de Turrón de Yema
- Elaboración de Turrón de coco
- Elaboración de Turrón de pan de Cádiz
El pasado 22 de mayo se celebró en Murcia la tradicional cena anual del gremio de confitería.
La asociación regional de empresarios de pastelería de Murcia AREPA lleva ya mas de veinte años organizando este evento que pretende aunar a todo el sector de la pastelería artesana de la región.
En esta ocasión el escenario escogido fueron los salones de la prestigiosa destilería Bernal de El Palmar, que congregaron a mas de ciento cincuenta profesionales artesanos, procedentes de toda la geografía Murciana, y que pudieron compartir una noche inolvidable de confraternización y amistad.
La Nueva junta directiva, con apenas un año en la dirección de AREPA y comandada por su presidente Juan Antonio Cano Muñoz, hizo una presentación de los proyectos realizados durante este periodo, que han sido muchos y de un éxito y repercusión sin precedentes en la historia de nuestro sector.
Entre ellos destaco la elaboración del primer roscón de reyes gigante en Murcia las pasadas fiestas de navidad y muy especialmente la consecución para nuestro sector del primer día del pastel de carne, sueño largamente anhelado por toda la pastelería Murciana y que este año en su primera edición congrego a mas de 20.000 personas en la plaza del Cardenal Belluga de Murcia.
El presidente se dirigió a las autoridades presentes D. Antonio Castillo Pérez Teniente Alcalde Concejal de Transporte y comercio del Ayuntamiento de Murcia y D. Remigio López Martínez Agradeciendo el apoyo recibido durante este año por parte de nuestro Ayuntamiento sin el cual todos estos proyectos habrían sido imposibles.
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LOS PASTELEROS SE PASORON EN GRANDE LA CONVIVENCIA Y DISFRUTANDO DE UN GRAN DIA EN EL VALLE CON UNA BARBACOA SE QUITO EL HAMBRE PAZ Y AMOR Y EL PLUS AL SALON
OBJETIVOS
Establecer un desarrollo de actividades que se institucionalice anualmente.
Elaborar una GUÍA ANUAL DE ACTIVIDADES, de modo que se institucionalice la realización de eventos por parte de esta Asociación en fechas concretas de las que se informará a todos los socios.
Ofrecer una información detallada, clasificada por fechas, de modo que todos los asociados puedan tener acceso y participación en cada uno de los eventos a desarrollar, pudiendo, además, presentar propuestas, sugerencias y aportaciones de mejora.
ACTIVIDADES
1.- Día de Convivencia AREPA. (23 marzo 09. Barbacoa.
2.
- Participación en las Fiestas de Primavera con degustación pública de Pastel de Carne u otro producto típico. (miercoles 15 de abril 09)
3.- Cena anual de hemandad de Pasteleros y Confiteros (27 de abril-09).
4.- Participación en la Feria de Murcia con degustación de Tarta u otro producto típico. (septiembre 09)
5.- Campeonato Regional de Murcia Jóvenes Pasteleros (diciembre-09), dirigido a preparar a nuestra cantera (menores de 24 años) para la participación en el CANJOP (Certamen Anual de Jóvenes Pasteleros de España).
6.- Elaboración del Roscón de Reyes Por la asociación para degustación pública. (enero-2010, viernes anterior al día de Reyes)
7.- Jornadas sobre Pastelería de la Región (6 veces al año, cada 2 meses).
8.- Participación en el Día del Artesano.
9.- Cursos de formación, actualización y perfeccionamiento.
DESTINATARIOS
Socios de AREPA, así como empresas y profesionales relacionados con el sector de la pastelería y confitería.
El maestro pastelero Andrés Mármol Martínez, de la pastelería 'La Gloria' de Murcia, ganó hoy el Concurso de Tartas 'Infanta Leonor', con una mousse de chocolate con leche a las especias chinas, cubierta con una capa de crujiente de chocolate puro Guanajá, esponjoso de vainilla y bizcocho 'financiers' a la avellana.
Los diez representantes del jurado, miembros de otros tantos medios de comunicación y asesorados por profesionales de reconocido prestigio, degustaron los doce postres finalistas que se presentaron al concurso, organizado por la Asociación de Pasteleros de Madrid, y valoraron su sabor, presentación e innovación.
Tras una tensa espera y muchos nervios por parte de los doce maestros pasteleros, el jurado dio a conocer el nombre del ganador del pastel, que coincidió con los pronósticos de algunos de los participantes y que llevará a partir de hoy el nombre 'Infanta Doña Leonor'. En declaraciones a los periodistas, Andrés Mármol expresó su 'inmensa alegría' por la 'importancia' del premio y, sobre todo, después de comprobar el alto nivel de los pasteles que se presentaron al concurso.
Tras confesar que una de sus pasiones es el chocolate, recordó que su inquietud por la repostería comenzó a los trece años cuando empezó a colaborar en una pastelería de unos vecinos. Después siguió en el sector y realizó varios cursos antes de abrir su primer negocio, a los 22 años. Mármol, que abrió hace tres meses una bomboneria en Murcia, comentó que el postre ganador se llamaba hasta ahora 'Madagascar', porque todos los ingredientes que se usó en su elaboración provienen de allí. El presidente de la Asociació ...
